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| Un buen manojo de espárragos verdes. Fuente: alimentacion.es (MAGRAMA) |
Hace poco tuve ocasión de probar unos
espárragos blancos – navarros y de temporada - tan tiernos y sabrosos que a su
lado los de bote son un triste sucedáneo. También he conseguido hacerme ya con
los primeros espárragos verdes de la temporada, más concretamente los de Huetor
Tájar (de Granada me tira la tierra, no puedo evitarlo).
La verdad es que tanto la planta como el
cultivo del espárrago son muy curiosos, o al menos así me lo parecen, así que
les voy a dedicar una entrada en mi blog.
En primer lugar y
aunque no lo parezca, la esparraguera (Asparagus
officinalis es el nombre científico de la especie cultivada) está
emparentada con cebollas y tulipanes, ya que todos pertenecen a la familia de
las liliáceas. Es una planta vivaz, es decir que vive más de dos años y no muere
con la llegada del invierno. Sin embargo, en otoño la esparraguera va secando sus
tallos y hojas y la raíz, también llamada "garra" queda reposando tranquilamente bajo tierra, esperando las
primeras lluvias de primavera para volver a brotar.
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Las garras a mi me recuerdan más bien a una
buenas rastas.
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