DE VUELTA AL MERCADO
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Por fin pude visitar el Día de Mercado en la Casa de Campo.
Se trata de un mercado al aire libre que tiene lugar el primer sábado de cada mes en el recinto de la Cámara Agraria de Madrid, donde los propios productores de la Comunidad de Madrid venden sus alimentos. Creí que habría poca gente y podría tomármelo con tranquilidad….Pues no, según nos acercábamos a la sede de la Cámara Agraria salía bastante gente con cara satisfecha y bolsas rebosando de verduras y otros alimentos. Cuando llegamos, ya tardecillo, estaba casi “todo el pescado vendido”.
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| El mercado de productos madrileños se celebra los primeros sábados de cada mes. Tiene tal acogida por parte de madrileños y extranjeros que se me hace poco sólo un sábado al mes. |
El éxito de este
mercado refleja cómo hemos cambiado los ciudadanos en nuestros hábitos de
consumo. Allá por los ochenta y noventa abandonamos el puesto del mercado y la
tienda de barrio para echarnos en brazos de las grandes superficies: sus largos
pasillos ofrecían miles de productos desconocidos hasta entonces, muy bien
iluminadas, sin estrecheces, con todo el género bien ordenadito y comprar de
forma anónima sin que el tendero o la vecina te preguntaran por tu vida y la de
tu familia, justo ese día que no estabas para nadie.
Ahora somos
consumidores bastante más resabiados aunque también hay que decirlo no del todo
bien informados: llevamos unos cuantos escándalos alimentarios a nuestras
espaldas y abunda la gente convencida de que los pollos están hormonados por
sistema; nos mosquea la simple presencia de los intermediarios - esos
“malvados” que pagan cuatro duros al agricultor y a ti te cobran 50 – quizás
porque no tenemos claro cómo está montado todo este “tinglado alimentario”; nuestra
conciencia ecológica es ligeramente mayor y los productos “bio” ya no son cosa
de hippies; a los que nos va la moda de la gastronomía hemos acabado
descubriendo que las grandes superficies no suelen ser el mejor lugar para
comprar alimento fresco. Lo bueno es que se han ido desarrollando alternativas en
las que los agricultores y ganaderos son ahora los protagonistas de la
historia, vendedores orgullosos y directamente responsables del producto que
ofrecen.
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Evidentemente las grandes superficies
no se quieren quedar atrás, aunque a veces les falte un poco de coherencia (esa manía de fijarse en la etiquetas…).
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Tenemos los Mercados promovidos y atendidos por los mismos productores, que suelen ofrecer producción ecológica, artesanal y/o local. En España constituyen iniciativas recientes y más bien escasas, por lo menos que yo conozca. Qué envidia me dio cuando visité un “Farmers’ Market” en Canada y descubrir que están mucho más extendidos en Estados Unidos, Reino Unido, Francia…En países en vías de desarrollo, los mercados locales evidentemente también son “Farmers’ Market”, aunque sin tanta parafernalia.
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| Verdura con una pinta estupenda a la venta en el St Jacobs Farmers’ Market, en Waterloo, Ontario. |
Hay también personas que se organizan en Grupos de consumo para comprar alimentos que cumplan una serie de criterios - proximidad, ecológicos, mejores precios, etc. Realizan pedidos periódicos a agricultores y ganaderos generalmente locales, que entregan sus productos en un local o punto común, donde los miembros del grupo reparten la compra entre sus miembros. Hoy en día resulta fácil encontrar en Internet grupos de consumo de productos ecológicos ,o simplemente de proximidad, en toda España.
Para los que siguen sin tener tiempo o sin demasiadas ganas de interacción social, en Internet encontramos una oferta cada día más numerosa: naranjas, productos ecológicos, locales, gourmets,….. No olvidar tampoco el lavado de cara en algunos mercados de abastos de toda la vida para convertirlos en “gastromercados”: tenemos la Boquería en Barcelona como referente y los renovados Mercados de San Miguel, San Antón y San Ildefonso en Madrid.
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El Mercado Central de
Valencia es un espectáculo en sí mismo.
No dejéis de visitarlo si vais a la ciudad. |
Por otra parte, la venta directa en la granja permite no solo conocer al productor sino ver como realiza su trabajo (bueno, lo que él te deje). Es poco práctica para el día a día, pero ofrece unas posibilidades educativas y para el “agroturismo” tremendas. Por lo que se, está poco extendida en España quizás por la propia idiosincrasia de los agricultores españoles, más dados a la opción de vender toda su producción a un tercero que a ampliar su negocio; supone complicarse la existencia y lidiar con una normativa sanitaria en algunos casos demasiado exigente con pequeños productores.
La moda “local”
también ha llegado a la restauración. Cada vez más cocineros de
prestigio se tienen su huertecillo al lado de la cocina o establecen acuerdos
en exclusiva con productores locales. Aquí cabría el movimiento “Slow Food”, la gastrobotánica del chef Rodrigo de la Calle o la
apuesta de la cadena Makro, Alma Makro, para apoyar a pequeños productores
locales.
Y por último los
niños, una audiencia cautiva y agradecida a la que se puede inculcar las
bondades de la comida sana, equilibrada, hecha con alimentos realmente frescos
y ya de paso enseñarles algo del origen de esos alimentos. Así lo ha debido de
entender la Unión Europea al lanzar dos programas: el “School Milk Scheme” que distribuye productos lácteos en las
escuelas y el “School Fruit Scheme”
que cofinancia la distribución de frutas y hortalizas en comedores escolares.
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Vaca y ternero
de la raza “Berrendo en colorado”, alimentados en base a leche y pastos y
viviendo en un entorno incomparable. Todo ideal si no fuera por las
dificultades que tienen los pequeños productores para dar salida comercial a
estos productos. Fuente: Berrendo de Lanzahita.
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Bueno, ahí lo dejo,
espero que os haya resultado interesante. Ya me gustaría a mi contaros todas
las iniciativas de este tipo, grandes o pequeñas, que haya en España, así que ¡¡ toda información es bienvenida!!.
Actualización (enero 2017): en la ciudad de Madrid tenemos ya otro mercado bien asentado, es el "Mercado de Productores", y puedes visitarlo el tercer fin de Semana de cada mes en el recinto de Matadero (zona de Arganzuela, metro Legazpi). Más pequeñito y en la línea de los gastro-mercados está "La Buena Vida", cerca del CaixaForum (Paseo del Prado).
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