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Desmontando mitos: Lo natural no tiene por qué ser más saludable. Las patatas y los tomates producen de manera natural una toxina, la solanina. Por eso no es
recomendable consumir patatas reverdecidas. Fuente: USDA - ARS. Keith Weller.
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A principios de septiembre, el diario "El
País" publicó un reportaje
acerca de un estudio científico que, de nuevo, cuestiona la bondad de los alimentos ecológicos. Hay que aclarar que no es un estudio sino
un metaestudio, publicación que revisa los estudios científicos más relevantes
hasta el momento y saca las conclusiones pertinentes. Por ello puede achacársele que no están todos los que son y que realmente para sacar conclusiones válidas,
son necesarios estudios que comparen ambos tipos de alimentos en igualdad de
condiciones (tipo de suelo, clima, variedades y razas, manejo agrícola o
ganadero, etc.).
De todas maneras, la conclusión de este
metaestudio es que en base a la
literatura publicada, no hay una evidencia fuerte de que los alimentos
orgánicos sean mucho más nutritivos que los convencionales. También
llegaron a la conclusión de que el
consumo de alimentos orgánicos puede reducir la exposición a residuos de
plaguicidas y bacterias resistentes a los antibióticos.
Muchos medios de comunicación
generalistas se apuntaron enseguida al eterno debate “producto ecológico sí o
no”. El problema es que los titulares se quedaron en que los productos
ecológicos no son ni mejores ni más sanos, pero sin olvidar que son más caros. El Comidista en su blog hace un resumen que coincide prácticamente con mi opinión personal
del tema, así que yo me dedicaré a intentar explicar por qué suelen ser
productos más caros.
¿Por qué
son más caros?
El primer problema es que hay tantas
maneras distintas de producir alimentos que comparar lo convencional con lo
ecológico así “a bulto”, es cuanto menos arriesgado. Puede haber productos no
certificados como ecológicos pero tan cuidados en su proceso de producción y
elaboración, que tengan una calidad excepcional y otros ecológicos que acaben
siendo simplemente “normalillos”. Hay muchos factores productivos que influyen
en la calidad de los alimentos que no tienen por qué ser necesariamente
exclusivos de la producción ecológica. Simplemente el productor ecológico se
compromete a seguir unas normas – en nuestro ámbito establecidas por la Unión
Europea -
y unos organismos de certificación controlan que así se hace, en cuyo caso
permiten al productor poner el logo correspondiente que identifique su producto
como ecológico.
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| Este logo indica que el producto
ha sido producido según el reglamento europeo de producción ecológica. |
Ordenadas de una menor a
mayor “naturalidad” tenemos la agricultura y ganadería intensiva, la extensiva,
la ecológica y la biodinámica. Aquí me centraré en la producción intensiva y la
ecológica, ya que los alimentos producidos de estas dos
maneras – verduras, leche, huevos…- suelen ser los protagonistas de los debates. La
agricultura biodinámica es un paso más en la ecológica, pero no está tan
generalizada.
La producción intensiva intenta producir
la mayor cantidad de alimento, en el menor tiempo posible y al menor coste,
para lo cual tiene que sortear las limitaciones que impone la naturaleza. Esto
lo ha conseguido al desarrollar variedades de plantas y razas de animales mucho
más productivas que sus antecesores pero que necesitan el constante cuidado del
hombre para lograr esa gran producción. Esos cuidados se traducen en la
utilización de compuestos de síntesis como abonos químicos, productos
fitosanitarios también
(mal) llamados pesticidas,
antibióticos para el ganado y aditivos en los piensos. Otros factores
importantes de la producción intensiva son el esfuerzo por lograr una mayor
producción por unidad de superficie y la dedicación a un solo tipo de especie
animal o vegetal; lo que genera el una especie de “efecto guardería”: muchos
niños/plantas/animales inmunológicamente poco desarrollados en un espacio
limitado que son pasto de virus, bacterias y demás agentes patógenos malvados.
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Ni químico es sinónimo de antinatural. El caldo bordelés es una preparación química - Sulfato de Cobre +
Hidróxido de Calcio – admitida en agricultura ecológica para luchar contra los
hongos, pero con limitaciones ya que puede resultar tóxico. Fuente: R - chemical.
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La agricultura ecológica sin embargo, trata
de “trabajar con la naturaleza” y por tanto evita utilizar los compuestos
antes citados, lo cual supone limitaciones importantes en la productividad. Por
ejemplo, nada de monocultivos, hay que ir cambiando la especie cultivada cada
año en cada parcela para mantener la fertilidad del suelo y tener a raya las
plagas. La prevención es básica y se opta por utilizar variedades resistentes a
las plagas y enfermedades propias de la zona, que suelen ser más rústicas y
menos productivas. Para luchar contra malas hierbas nada de herbicidas que las
matan en un santiamén, solo se pueden eliminar con medios mecánicos, más tedioso
y menos efectivo. Para luchar contra las plagas de insectos, prevención y más
prevención, la ayuda de los animalillos del campo y alguno de los productos
permitidos. El ganado por su parte se criará al aire libre (eso significa tener
o mucho terreno o pocos animales) y, a ser posible, será de razas autóctonas
acostumbradas a pasar frío y calor y a triscar por los montes para buscarse el alimento. Estos animales suelen ser más resistentes a las enfermedades comunes,
pero si caen malitos se llama al veterinario homeopático (en casos graves se
puede recurrir a medicamentos convencionales aprobados por el reglamento).
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Con la leche de estas cabras se
produce un queso ecológico que está rico rico, lo suficiente para ganar el premio "Alimentos de España" al Mejor Queso en 2011:
Fuente: Jesús López
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